Co to jest mąka typu 750, 1850 i jak wpływa na smak chleba?
Mąka to podstawowy składnik chleba i innych wypieków, a jej jakość oraz typ mają kluczowe znaczenie dla smaku, struktury i wartości odżywczych finalnego produktu. W Polsce i wielu innych krajach mąki dzieli się na typy, które określają stopień przemiału ziarna. Najpopularniejsze z nich to mąka typu 750 i mąka typu 1850 — dwa zupełnie różne produkty, które dają różne efekty w pieczeniu. W tym artykule wyjaśnimy, co oznaczają te cyfry, jakie są różnice między tymi mąkami oraz jak wpływają na smak, strukturę i właściwości zdrowotne chleba.
Co oznacza „typ” mąki?
W Polsce typ mąki to liczba określająca zawartość popiołu (substancji mineralnych) w gramach na 100 kilogramów suchej mąki. Im wyższy typ, tym większa ilość minerałów pozostała w mące, co oznacza, że mąka jest mniej oczyszczona i zawiera więcej elementów zewnętrznych części ziarna, takich jak otręby i zarodki.
Przykładowo:
- Mąka typu 450 – tzw. mąka tortowa, bardzo jasna, o niskiej zawartości popiołu, najczęściej stosowana do wypieku delikatnych ciast i drożdżówek.
- Mąka typu 750 – mąka pszenna uniwersalna, średnio oczyszczona, stosowana głównie do wypieku chleba pszennego.
- Mąka typu 1850 – mąka żytnia pełnoziarnista, zawierająca dużo otrębów i minerałów, wykorzystywana do pieczywa żytniego i cięższego, pełnoziarnistego chleba.
Mąka typu 750 – klasyczna mąka pszenna do chleba
Charakterystyka:
- Zawiera około 0,75% popiołu.
- To mąka średnio oczyszczona, czyli ziarno jest przemielone tak, że większość otrębów została usunięta, ale nie całkowicie.
- Mąka ta ma jasny kolor, lekko kremowy.
- Zawiera głównie bielmo ziarna pszenicy, które dostarcza skrobi i białka (glutenu).
Wpływ na smak i strukturę chleba:
- Pieczywo z mąki 750 jest lekkie, puszyste i ma delikatną, miękką skórkę.
- Gluten obecny w tej mące tworzy elastyczną sieć, która zatrzymuje powietrze podczas wyrastania, co daje strukturę lekką i sprężystą.
- Smak chleba jest łagodny, neutralny – odpowiedni dla osób, które wolą mniej intensywne pieczywo.
- Chleb z mąki 750 ma tendencję do dłuższego zachowania świeżości w porównaniu do mąk pełnoziarnistych.
Zastosowanie:
- Idealna do codziennego chleba pszennego, bułek i bagietek.
- Stosowana też do ciast drożdżowych i innych wypieków wymagających dobrej struktury i lekkości.
Mąka typu 1850 – mąka żytnia pełnoziarnista
Charakterystyka:
- Zawiera około 1,85% popiołu.
- Jest to mąka nieoczyszczona, zawierająca pełne ziarno żyta – z otrębami, zarodkami i bielmem.
- Mąka ma ciemny, brunatny kolor i charakterystyczny, intensywny zapach.
- Zawiera dużo błonnika i składników mineralnych, ale znacznie mniej glutenu niż mąka pszenna.
Wpływ na smak i strukturę chleba:
- Chleb na mące 1850 ma cięższą, gęstszą strukturę niż ten pszenny.
- Smak jest wyraźnie bardziej intensywny, często lekko kwaśny, szczególnie jeśli chleb jest na zakwasie.
- Tekstura bywa bardziej zbita, co sprawia, że pieczywo jest sycące i aromatyczne.
- Dzięki zawartości błonnika chleb jest bardziej „pełnowartościowy” i ma większą wartość odżywczą.
- Chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej szybciej czerstwieje, ale jest to naturalny proces bez dodatków konserwujących.
Zastosowanie:
- Do pieczenia tradycyjnych chlebów żytnich na zakwasie.
- W wypiekach pełnoziarnistych, ekologicznych, dietetycznych i dla osób dbających o zdrowie.
- Często mieszana z mąką pszenną, by poprawić elastyczność ciasta.
Jak mąka wpływa na smak chleba?
Smak chleba to efekt kilku czynników: rodzaju mąki, dodatków (np. zakwasu, drożdży, soli), czasu wyrastania i techniki wypieku. Mąka typu 750 daje pieczywo o smaku delikatnym i neutralnym, który łatwo dopasować do różnorodnych dodatków. To chleb dla tych, którzy cenią sobie lekkość i klasykę.
Mąka typu 1850 natomiast nadaje chlebu wyrazistości i głębi smaku. To pieczywo pełne charakteru, często lekko kwaśne, idealne dla osób, które lubią intensywne doznania smakowe i chcą jeść chleb pełen wartości odżywczych. Smak tego chleba jest często opisywany jako „ziemisty”, „orzechowy” czy „lekko kwaskowaty”.
Czy można mieszać mąki?
Tak, mieszanie mąki pszennej typu 750 i żytniej typu 1850 jest bardzo popularne w piekarnictwie, szczególnie przy wypiekach półpełnoziarnistych. Dzięki temu chleb zyskuje:
- bardziej złożony smak,
- lepszą strukturę i elastyczność dzięki glutenowi pszennemu,
- wartości odżywcze i aromat mąki żytniej.
Podsumowanie
- Mąka typu 750 to mąka pszenna o średnim stopniu oczyszczenia, idealna do lekkiego, puszystego chleba o neutralnym smaku.
- Mąka typu 1850 to mąka żytnia pełnoziarnista, bogata w błonnik i minerały, nadająca chlebu wyrazisty, lekko kwaśny smak i cięższą strukturę.
- Wybór między nimi zależy od preferencji smakowych, wartości odżywczych oraz rodzaju wypieku.
- Mieszanie tych mąk pozwala łączyć zalety obu typów, tworząc pieczywo wyjątkowe pod względem smaku i konsystencji.